三篠会

戻した干し椎茸を調味料で煮て冷ましておく。

人参は星型に抜いてスチームし冷ましておく。

オクラはさっと茹で，厚みがあるように切る。

だし汁に調味料を加え沸騰させ，冷ます。

器にゆでたそうめんを盛り，錦糸卵や椎茸，オクラを飾る。最後に星型の人参を散らす。

だし汁，調味料を入れて沸騰させる。

水溶き片栗粉でとろみをつける。

卵を少しずつ入れる。

粉チーズを入れ，器に盛り付けてパセリを散らす。

キャベツ・人参・かにかまをスチームする。

①を調味料で和える。

牛肉は下茹でしてあく抜きをする。

人参と玉葱をスチームする。

サラダ油ひき②と白葱を炒める。

③にだし汁を入れ,調味料をすべて入れる。

④に焼き豆腐と牛肉を入れて煮込む。

最後に葱を散らす。

フードプロセッサーにかけたパン粉・パプリカパウダー・サラダ油を混ぜる。

鍋を熱し，①をきつね色になるまで煎り，パン粉を作る。

ホテルパンにクッキングシートを敷き，豚肉を3枚重ね合わせる。

③に薄力粉をまぶし，卵・②をつけ，ホテルパンに並べ，ホット２００度２０分加熱する。

≪カレー≫

玉葱・人参・じゃが芋をスチームする。

バターを熱し，①を炒める。

②に水を加えて煮る。

③に白いんげん豆ピューレ・コンソメを入れて煮る。

④にカレールウ・ウスターソース・お好みソースを加えて味を整える。

お好み焼き粉・だし汁・とろろ芋・卵・塩・コショーを混ぜる。

①にむきえび・豚肉・キャベツ・人参・葱を加えて混ぜる。

ホテルパンにクッキングシートを敷き,②を丸く形どり,コンビ180度20分加熱する。

ソースをかけ,花かつお・青のり・紅生姜を盛り付ける。