三篠会

ごぼうは２０分スチームする。

板こんにゃくは塩でもみ，さっと茹で水気を切る。

鍋に油をひいて熱し，牛肉を炒める。

材料とだし汁を加えて煮る。（アクをしっかり取り除く）

調味料を加え，汁気がなくなるまで煮る。

かつおぶしを炒って，粉にしたものを加える。

最後にごま油を加えて混ぜる。

ごぼうは２０分スチームする。

大根，人参は７分スチームする。

板こんにゃくは塩でもみ，さっと茹でて水気を切る。

鍋にだし汁を入れ，火にかける。

材料を加え，湯でふやかしておいた酒粕を溶かし，混ぜる。

酒，味噌を溶き入れ，ひと煮立ちさせ火を止める。

椀に注ぎ，ねぎを散らす。

ごぼうは２０分スチームする。

卵は割りほぐしておく。

鍋に油をひいて熱し，牛肉を炒める。

肉の色が変わったら，玉葱，ごぼうを入れ，だし汁，調味料を加えて煮る。

溶き卵を流し入れ，最後にさっと茹でたみつばを飾る。

豆腐は１３分スチームし，水切りした後ほぐす。

人参は７分スチームする。

魚をホテルパンに並べ，塩を振る。

①，②を混ぜ，魚の上にのせ，１３分スチームする。

あんを作る。

④の上に⑤をかけ，さっと茹でたみつばを散らす。

人参は７分スチームする。

鍋に水，調味料を入れ，火にかける。

人参，もずくを入れ，最後にごま油を加える。

椀に注ぎ，貝割れを散らす。

魚をホテルパンに並べ，塩，酒を振り，８分スチームする。

卵白は固めに泡立て，片栗粉，塩を加えてよく混ぜ，雪花を作る。

魚の上に②をのせ，４分スチームする。※雪花が飛ばないようにファンを低速にしておく。

人参は７分，生椎茸は５分スチームする。

あんを作り，④を入れる。

魚を器に盛り付け，⑤をかけ，さっと茹でたみつばを散らす。