三篠会

熱した鍋にサラダ油を入れてアスパラガスを炒める。

①にむきえびを加えて炒め、酒を入れる。

②に火が通ったら、塩・こしょうを入れる。

最後に淡口醤油を加えてサッと炒める。

魚に塩・ｺｼｮｳをする。

①に小麦粉をつけ油を塗り、ｺﾝﾋﾞ180度で5分焼く。

味噌・卵黄・ｺｰﾝﾋﾟｭｰﾚ・ﾏﾖﾈｰｽﾞをまんべんなく混ぜ合わせる。

③を②に塗る。

ｺﾝﾋﾞ180度で5分焼く。

牛肉を砂糖・みりん・濃口醤油を混ぜたもの（下味）に1時間位浸けておく。

青梗菜を10分スチームする。

鍋にサラダ油をしき白菜を入れ，ある程度炒めたら，②の青梗菜を入れる。

③にだし汁・塩・こしょう・シャンタンを入れ，水溶き片栗粉でとろみをつける。

①に上新粉をまぶし，ホテルパンに広げ，スチームコンベクションオーブンで
スチーム100℃・15分加熱する。

④と⑤を皿に盛り付ける。

鍋に玉葱，人参，干し椎茸を入れ，軟らかくなるまで煮る。

①に調味料を入れる。

②に水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

③を汁椀に盛り，葱をちらす。

酒，みりん，濃口醤油，ゆずの絞り汁に，たらを1時間漬け込む。

①をホテルパンに並べ，スチームコンベクションオーブンでコンビ180℃・15分焼く。

皿に盛り付け，付け合せ（ほうれん草・人参の甘辛煮）を添える。

ビーフンは茹でて水切りし，5cm程度に切る。

鍋に油を熱し，ベーコン，人参，玉葱，舞茸，むきエビ，太もやしの順に入れ，炒め合わせる。

火が通ったら，【工程（1）】を加え，合わせ調味料を加えて，塩，こしょうで味をととのえる。

最後にごま油を回し入れ，葱を加えてひと混ぜする。