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あすか汁
2016年3月10日
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あすか汁
施設で提供している献立のレシピをご紹介！
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【10名分】※施設では，このぐらいの食事数から考えています。
大根（千切り） 200g 人参（千切り） 50g 鳥もも肉（１×１の細切れ） 100g 絹ごし豆腐（角切り） 250g サラダ油 20g だし汁 1000g 味噌 100g 牛乳 100g 葱（小口切り） 20g 
大根，人参は7分スチームする。
鍋に油を熱し，鶏肉を入れて炒め，肉の色が変わったら，
【工程（1）】を加えてさっと炒め合わせる。だし汁を入れ，ひと煮立ちさせ，アクを取る。
味噌を溶き入れ，豆腐，牛乳を加える。
椀に注ぎ，葱を散らす。
奈良県の郷土料理です。
具沢山の味噌汁に牛乳を加えたもので，牛乳の風味がよく効いた味わいです。
調理上の注意点としては，牛乳を入れたら絶対に煮立たせないことです。
酒粕を加えたり，すり胡麻を加えると更に美味しくなるので是非試してみて下さい。 -
- ニックネーム
- もち
- 配属施設
- ひうな荘
- 出身地（市町村まで）
- 広島県廿日市市
- 三篠会に入職○年目
- 3年目
- 好きな食べ物
- 日本酒
- 嫌いな食べ物
- なし
- 写真
春巻き
2016年2月22日
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春巻き
施設で提供している献立のレシピをご紹介！
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【10名分】※施設では，このぐらいの食事数から考えています。
豚挽肉 200g サラダ油 10g 竹の子（茹で･細切り） 100g 干し椎茸（水に戻し千切り） 10g 白菜（短冊２ｃｍ） 200g 緑豆春雨 25g 白ねぎ（小口切り） 50g 人参（千切り） 50g 春巻きの皮 15枚 だし汁 25g 塩 2g こしょう 少々 鶏ガラスープの素 4g 中華味 7g 濃口しょうゆ 13g みりん 1g 片栗粉（同量の水で溶く） 10g 揚げ油 適量 ポン酢 40g 人参は７分スチームする。
春雨は茹でて水切りし，２ｃｍ程度に切る。
鍋に油をひいて熱し，豚肉を炒める。
肉の色が変わったら，残りの材料を入れ，炒め合わせる。
【工程（4）】にだし汁，調味料を加えて，水溶き片栗粉でとろみをつける。
春巻きの皮で【工程（5）】を包み，１７０度で１０分揚げる。
器に盛り付け，ポン酢をかける。
春巻きを揚げるのは，皮をパリッとさせるのが目的です。具にはすでに火が通っているので，皮を低温７分程度で揚げたあと，２分ほど強火で調理をすると，パリパリの春巻きが出来ます。 -
- ニックネーム
- すみ
- 配属施設
- ひうな荘
- 出身地（市町村まで）
- 広島県広島市
- 三篠会に入職○年目
- 12年目
- 好きな食べ物
- あまおう
- 嫌いな食べ物
- セロリ
- 写真
みつばの白和え
2016年2月8日
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みつばの白和え
施設で提供している献立のレシピをご紹介！
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【10名分】※施設では，このぐらいの食事数から考えています。
みつば（１．５ｃｍ） 100g 人参千切り 100g 糸こんにゃく 100g 《下味》 だし汁 200g 淡口しょうゆ 30g 《和え衣》 木綿豆腐（水切り） 500g 白味噌 40g 淡口しょうゆ 20g 砂糖 15g 味噌 4g 塩 1g すりごま 20g 糸こんにゃくは下茹でし，水気を切り，２ｃｍ程度に切り，鍋で煮て下味をつける。
人参は７分スチームする。みつばは，さっと茹でる。
和え衣を作る。
ボウルに材料を入れ，【工程（3）】で和える。
みつばは日本のハーブと言われており，その爽やかな香りには，クリプトテーネンやミツバエンという成分が含まれています。
食欲増進や消化を促す効果があります。
更に神経を安定させ，イライラを解消する効果もあります。 -
- ニックネーム
- ふくもん
- 配属施設
- あすらや荘
- 出身地（市町村まで）
- 広島県呉市
- 三篠会に入職○年目
- 9年目
- 好きな食べ物
- パン
- 嫌いな食べ物
- 豆腐
- 写真
やわらか鶏からあげ
2016年1月25日
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やわらか鶏からあげ
施設で提供している献立のレシピをご紹介！
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【10名分】※施設では，このぐらいの食事数から考えています。
鶏もも肉（一口大） 700g 砂糖 10g 卵 50g 片栗粉 30g 薄力粉 20g サラダ油 適量 《下味》 酒 40g 濃口しょうゆ 40g おろし生姜 20g ごま油 10g 塩 1g こしょう 少々 鶏肉をホテルパンに入れ，砂糖をもみこむ。
下味の調味料を加えてさらにもみこむ。
卵を溶き入れ，片栗粉と薄力粉を入れてまぶす。
油を塗り，コンビ220度で8分加熱する。
下味を付ける際に，袋に入れてもみこむと，肉汁が散らないので衛生的です。また，味もよく浸み込みます。 -
- ニックネーム
- Kao
- 配属施設
- 三篠園
- 出身地（市町村まで）
- 広島県広島市
- 三篠会に入職○年目
- 1年目
- 好きな食べ物
- ケーキ・刺身
- 嫌いな食べ物
- 辛い食べ物
- 写真
アスパラ味噌マヨネーズ
2016年1月8日
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アスパラ味噌マヨネーズ
施設で提供している献立のレシピをご紹介！
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【10名分】※施設では，このぐらいの食事数から考えています。
グリーンアスパラ（冷凍・斜め薄切り） 25本 ロースハム（千切り） 70g 《和え衣》 マヨネーズ 50g 白味噌 34g すりごま 18g 砂糖 8g 酒 18g 淡口しょうゆ 10g アスパラは6分，ハムは4分スチームし，水気を切る。
和え衣を作る。
ボウルに材料を入れ，【工程（2）】で和える。
アスパラは，疲労回復の効果の高い食材として知られています。
アスパラには，アミノ酸のアスパラギン酸がとりわけ多く含まれています。このアスパラギン酸が，だるさや疲労を取り除いてくれます。
これから年度末にかけて慌ただしくなる時期ですが，アスパラを食べて，疲労回復しましょう。 -
- ニックネーム
- Kao
- 配属施設
- 三篠園
- 出身地（市町村まで）
- 広島県広島市
- 三篠会に入職○年目
- 1年目
- 好きな食べ物
- ケーキ・刺身
- 嫌いな食べ物
- 辛い食べ物
- 写真
チンゲン菜お浸しわさび風味
2015年12月22日
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チンゲン菜お浸しわさび風味
施設で提供している献立のレシピをご紹介！
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【10名分】※施設では，このぐらいの食事数から考えています。
チンゲン菜（食べ易い大きさ） 600g かに風味かまぼこ（食べ易い大きさ） 100g 《浸しだし》 だし汁 300g 淡口醤油 50g みりん 17g すりごま 10g 粉わさび（水で溶く） 3g チンゲン菜は５分スチームし，水気を絞る。
かまぼこは４分スチームする。
浸しだしを作る。
ボウルに材料を入れ，【工程（3）】に浸す。
わさびの辛味がほんのり効いたわさびのお浸しです。
わさびは体を温める作用があり，血行をよくするので冷え性対策にもおすすめです。
少し味を馴染ませると，わさび独特のツーンとした風味がでてきます。 -
- ニックネーム
- やえちん
- 配属施設
- あすらや荘
- 出身地（市町村まで）
- 広島県世羅郡
- 三篠会に入職○年目
- 9年目
- 好きな食べ物
- 甘い物
- 嫌いな食べ物
- 錬り製品
- 写真
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