三篠会

蓮根，干し椎茸は煮て下味をつける。

人参は7分スチームし，油揚げはホット230度3分焼く。

合わせ酢を作る。

ボウルに全ての材料を合わせ，③の合わせ酢で味を整える。

小豆を1回茹でこぼす。

小豆に多めの水を入れやわらかくなるまで煮る。

軟らかくなったら，砂糖と塩を入れ出来上がり。

梅干しは包丁で細かくたたき，残りの調味料を加えて和え衣を作る。

ボウルに長芋，炒ったかつお節を入れ，①で和え，青じそを散らす。

調味料を合わせておく。

フライパンにサラダ油をひいて約10分鶏肉を焼く。

クッキングペーパーで余分な油を取り除き，調味料を入れて絡め，仕上げに軽く焼く。

皿に盛りつけ，パセリを散らす。

白菜は2cm幅に切り，7分スチームする。

えのきは食べ易い大きさに切り，さっと茹で水気を切る。

鍋に材料①，②を入れ，水，塩，コンソメ，鶏ガラ，中華味を入れ火にかける。

牛乳を入れて混ぜる。

スープ皿に注ぎ，パセリを散らす。

水と砂糖を煮溶かす。

ホテルパンに輪切りに切ったさつま芋を入れ，バターを上に乗せる。

②にレモン，クッキングペーパーを乗せ①をかける。

スチームコンベクションで15分煮る。

皿に盛りつけ，パセリを飾る。