三篠会

うどは2～3ｃｍ幅に切って皮を厚めにむき，短冊に切り酢水に浸けてアクを抜く。

木の芽を5枚刻んで，調味料と合わせ，木の芽酢を作る。

ボウルに水気を切った食材を入れ，②で和え，残しておいた飾り用の木の芽をあしらう。

鶏もも肉に塩，こしょうで下味をする。

玉葱，人参，いんげんをスチームする。

鶏もも肉をホテルパンに並べスチームする(10～15分）。

だし汁を火にかけ，沸かし，砂糖，酒，みりん，塩，濃口醤油，淡口醤油で味を調え，水溶き片栗粉でとろみを付け，②の野菜を加えあんを完成させる。

蒸し上がった鶏肉をお皿に盛りつけ，④のあんをかけて出来上がり。

人参，みょうがを切る。

鍋に水，人参，もずくを入れる。

調味料で味を整える。

お椀に盛り付け，みょうがの千切りを散らす。

野菜，ウインナーを切る。

鍋に水と①を入れ，煮込む。

調味料で味を整える。

器に盛り付け，乾燥パセリを散らす。

さつま芋と人参をスチームコンベクションオーブンで軟らかくなるまで加熱する。

胡瓜を塩もみする。

レーズンを赤ワインで煮て軟らかくする。

すべての食材を合わせ，調味料を加えよく和える。

器に盛り完成。

大根はおろし，水気を切る。

りんご，胡瓜を切る。

胡瓜を塩もみする。

白素干しをスチームする。

すべてを合わせ，調味料で味を整える。